Производство и реализация готовых блюд - Краткая технология производства быстрозамороженных готовых

Собственное производство обходится ритейлеру дорого: цеха требуют дополнительных площадей, оборудования, с поставками которого сейчас будут проблемы, сырье дорожает и становится все менее доступным. При этом на рынке есть качественные фабрики-кухни, способные обеспечить ассортимент и оптимизировать затраты сети. Насколько целесообразно сегодня развивать цеха в магазинах, будет ли происходить централизация, какие упаковочные решения в тренде и какие шаги по оптимизации надо предпринять, — об этом рассказали руководители СП сетей «Магнит», «Самбери», «Лента», «Слата», «Командор», «Красный яр», «Караван» и «Афина». Мы знаем, что посетители приходят в наши супермаркеты в том числе за вкусными свежими блюдами и выпечкой, которые готовятся прямо в цехах магазинов, и будем продолжать развивать собственное производство в части ассортимента, запуска новых технологий, дополнительных услуг.

Технология и производственные линии замороженных блюд

Безусловно лучшим вариантов продления сроков хранения свежеприготовленных продуктов питания является быстрая заморозка. Существуют различные варианты, однако, технология шоковой заморозки является самой известной. Такая технология позволяет снизить время на подготовку продуктов, сократить объемы ангаров и других помещений для ее хранения, и самое главное - сохранить мясо, рыбу, овощи, фрукты и другую продукцию на высоком уровне качества. Снижение температуры продукта здесь идет пропорционально количеству работы по отбору тепла. Снижение температуры опять идет пропорционально выполняемой холодильной машиной работы.

При изучении дисциплины «Технология ресторанной продукции» студенты овладевают знаниями в области технологии производства кулинарных полуфабрикатов и готовых блюд, что позволяет грамотно и обоснованно организовывать работу предприятий массового питания. В дисциплине излагаются физиологические основы питания, рассматриваются основные физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, используемых для приготовления кулинарных полуфабрикатов и готовых блюд. На современной научной основе рассмотрены технологические процессы производства кулинарных полуфабрикатов и готовых блюд: механическая обработка сырья, централизованное производство полуфабрикатов, производство и реализация готовых блюд, условия и сроки хранения полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, а также контроль их качества. В процессе освоения дисциплины студенты знакомятся с рецептурами и технологией наиболее распространенных блюд, способами механической и. Материал содержит необходимые сведения для научного обоснования процессов производства продукции с учетом современных требований отрасли.

Работа выполнена на кафедре «Технология мяса и мясопродуктов» Московского государственного университета прикладной биотехнологии МГУНБ. Москва, ул. Талалихина, д. ЗЗ, конференц-зал. Актуальность работы. Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного в последние годы мониторинга состояния питания населения России, прежде всего детей и людей пожилого и престарелого возраста, показали, что структура их питания, характеризуется серьёзными нарушениями, такими как:.

Похожие статьи

• Пресс для самодельных тракторов - Заготовка сена - приспособления, телеги, самоделки и прочее
• Цепная передача своими руками - Изготовление самодельных звёздочек для цепной передачи
• Салат из запеченных баклажанов и перца - Салат из печеных баклажанов и перцев, рецепт приготовления
• Как своими руками изготовить гитару - Наши находки